I
Le Clos de la Grèze
Rouge · Braucol, duras
Deux hectares quarante d’un seul tenant, sur les éboulis du coteau nord. C’est la parcelle que le domaine ne vend pas en vrac, quelle que soit l’année.
Les cinq cuvées
Millésime en cours de commercialisation
II
Loin de l’Œil, Pièce 7
Blanc sec · Loin de l’œil
Un seul fût de quatre cents litres, numéroté depuis 1994. Neuf cents bouteilles les bonnes années, zéro les autres.
III
Prunelart 1783
Rouge · Prunelart
Le cépage replanté sur un hectare en 2004, à partir de trois souches retrouvées en bordure du chemin. Le nom est la date portée sur le linteau du chai.
IV
Perlé de Roucayrolle
Blanc effervescent · Mauzac
La bulle discrète du piémont, celle qui reste de la fermentation et qu’on n’ajoute pas. Se boit dans l’année, se sert froid, ne se garde pas.
V
Méthode ancestrale
Blanc effervescent · Mauzac
Une seule fermentation, arrêtée par le froid, reprise en bouteille. Ni liqueur de tirage, ni dosage. Trois mille cinq cents bouteilles, tirées la nuit du premier gel.
Dans quel ordre les goûter
Au caveau, on commence par le Perlé, parce qu’il réveille sans fatiguer. On passe ensuite au Loin de l’Œil, qui demande de l’attention et n’en a plus si on le sert après un rouge.
Puis le Prunelart, puis le Clos de la Grèze, dans cet ordre et jamais l’inverse. La Méthode ancestrale se garde pour la fin, avec quelque chose de sucré ou avec rien du tout.